Opskrift: Grøn tomat Chow-Chow



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto af Judith Hausman

Hvad kan du udover stege grønne tomater?

Vi ved alle om Stegte grønne tomater nu og at ikke kun sydlændere nyder dem. Men med en første frost på vej (efterfulgt af et par dage på 70 grader) ledte jeg efter andre måder at fejre denne godbid en gang om året og presse den sidste glæde ud af sommerens dronning, tomaten.

Vores kødfulde Roma-tomater ser ud til at have overlevet bedst af alt, selv når de frodige planter krympet og bukkede under. De klumpede, hvis de var små, var lige rigtige til en let pastaretter. Jeg sauterede de skivede, grønne tomater med løg, hvidløg, olivenolie og bacon. Derefter kastede jeg pastaen med denne sauce og en masse god parmesan. Den samme sauté ville være vidunderlig oven på stegte æg eller polenta. Hak en chili peber i blandingen og ske den oven på tacos eller enchiladas eller inde i en quesadilla. Fordi grønne tomater smager meget som tomatillos, kan de let indgå i enhver grøn-salsa-opskrift. De er også velkomne i blandede vegetabilske karryretter, kokosmælkbaseret eller på anden måde.

Dernæst vendte jeg mig til en klassisk chow-chow, en slags blandet pickle-relish, fordi jeg også havde en masse rag-tag kål at lege med. Jeg indrømmer, at jeg er nødt til at minde mig selv om at bruge disse relisher og chutneys hele vinteren, men jeg giver også meget glitrende krukker. De laver en imponerende, hjemmelavet gave.

Jeg startede med en klassisk, eddike-y opskrift fra en gammel kogebog, som jeg tilføjede mine egne detaljer til. Der er snesevis af opskrifter (og konserveringsanvisninger online) designet til at bruge haven, så hvis du ikke er ligeglad med denne, skal du tilpasse din egen eller din bedstemors. Gulerødder, blomkål og selleri dukker ofte også op i chow-chow. Jeg vil gerne prøve indisk krydring næste - måske karrypulver og sort kardemomme og limeskal. Madprocessoren får jobbet til at gå så meget hurtigere.

Grøn tomat Chow-Chow

INGREDIENSER

  • Cirka 24 små, grønne tomater (ca. 8 kopper værd)
  • 1 mellemstort kålhoved
  • 3 store løg
  • 6 paprika, rød og grøn blanding
  • 1/2 varm peber, såsom jalapeno eller mere, efter smag
  • 3 eller 4 store hvidløgsfed
  • 1/4 kop salt
  • 7 kopper eddike
  • 1 1/2 spsk tør sennep
  • 1 1/2 spsk ingefær
  • 1 1/2 spsk gurkemeje
  • 2 spsk sennepsfrø
  • 1 1/2 spsk fennikelfrø
  • 1 spsk syltede krydderier
  • 2 kopper sukker

FORBEREDELSE

Trim alle grøntsagerne godt, og hak dem i en foodprocessor, indtil de er klumpede, men ikke for små. Salt dem og lad dem stå i en ikke-metallisk skål ved stuetemperatur natten over. Dræne. Når du er klar til at tilberede chow-chow, skal du vaske og varme krukker (opvaskemaskine med varmt vand gør) og kog låg og sæler. Kombiner eddike og alle krydderier og sukker i en stor gryde. Hvis du kan lide det, kan du lægge de sidste tre i firkant med osteklud, så de let kan fjernes, men kun hvis frøene generer dig. Simre denne blanding forsigtigt i 30 minutter. Tilsæt derefter den drænede grøntsag og lad det simre igen i yderligere 30 minutter. Sæt blandingen i varme krukker og forsegl.

Udbytte: 6-8 pint krukker

Tags chow-chow, grønne tomater, Hungry Locavore, Judith Hausman, locavore, opskrift, relish


Se videoen: Green tomato relish - Green tomato Piccalilli - Chow Chow


Forrige Artikel

Lad os plante salat

Næste Artikel

Sådan tilberedes AB-C suppe