Pickling Vs. Fermentering - Hvad er forskellen?

Hilsen iStockphoto / Thinkstock

Når det kommer til at vælge et emne fra mit spisekammer eller køleskab til snack på, kommer surkål og syltede agurker hurtigt op på toppen af ​​min liste. Disse fødevarer tilbyder den salthed og skarphed, jeg ønsker i en eftermiddagsmatbit med ekstra sundhedsmæssige fordele, der ikke findes i kartoffelchips i posen. En fordel, der især fascinerer mig, er tilstedeværelsen af ​​naturlige probiotika i fermenteret mad, der fremmer tarmens sundhed.

Så hvordan ved du, hvornår din surkål, dildgurke eller anden syltet eller gæret mad tilbyder disse nyttige mikroorganismer? Dette spørgsmål forvirrer mig ofte, som det måske kan være dig, fordi der ikke er en klar skelnen mellem de to - skønt der er en klar forskel!

”Bejsning er et mere generelt udtryk, der henviser til forskellige måder at fremstille syltede fødevarer på, enten ved gæring eller hurtig syltning,” siger Kasey Christian, projektassistent ved National Center for Home Food Conservation.

Ved tilberedning af syltede agurker er det nødvendigt at syrne maden til en pH-værdi på 4,6 eller lavere, så den sikkert kan dåses i et vandbad. Du kan syrne maden på en række måder, herunder tilsætning af eddike (hurtig syltning) eller en hærdningsproces (gæring). Generelt, når folk henviser til pickles, betyder de et produkt lavet med den tidligere metode. Også kaldet friskpakning eller hurtigproces bejdsning, dette er metoden til at dække frugt eller grøntsag i varm eddike, krydderier og krydderier. Mens hurtig bejdsning bevarer maden og giver dig mulighed for at kunne den til langvarig opbevaring, tilbyder den ikke de probiotiske fordele ved gæring.

Under gæring hærdes en frugt eller en grøntsag i en salt-og-vand-saltlage i en uge eller længere og ændrer dens farve, smag og konsistens - der tilsættes ingen eddike. I stedet reagerer saltlage med naturlige bakterier, der allerede findes på maden for at producere mælkesyre, hvilket hjælper med at bevare produktet, men er også et naturligt probiotisk middel, der hjælper med fordøjelsen.

"Hjemmegæring af grøntsager konserveres uden brug af tryk eller varme, i modsætning til supermarkedversioner af de samme fødevarer," siger Sarah Pope, blogger hos "The Healthy Home Economist" og bestyrelsesmedlem i Weston A. Price Foundation, en nonprofit dedikeret at returnere næringstæt mad til den menneskelige diæt.

Mens du kan fortsætte med at behandle gærede fødevarer i et vandbad til opbevaring af hylder, kan de høje temperaturer dræbe de gode bakterier og dermed ophæve deres probiotiske virkning, så mange mennesker vælger kortere opbevaring i køleskabet - selvom hvis du er ligesom mig, de vil ikke være der længe.

Klar til at lave pickles og gæringer? Prøv disse opskrifter fra vores side:

• Græskar Pickles
• Courgetter
• Pickles af vandmelonskorpe
• Sådan laver du surkål
• Gær din egen eddike
• Enkel Kimchi
• Gær og brug sort hvidløg

Mærker gæring, gæring, gæring, pickles